非遗美食之山东——莱阳慈梨膏

莱阳慈梨膏顾名思义，是以莱阳慈梨为原料制作而成，莱阳慈梨素有“梨中之王”的美誉。

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莱阳慈梨“梨中之王”
莱阳慈梨的种植历史很悠久，早在明朝万历年间莱阳慈梨就因品质优良，被列为皇家贡品。而莱阳慈梨膏的来源则有着不同的传说。据民间传说，一位进京赶考的书生在莱阳病倒，得长者赐予莱阳慈梨后痊愈，后将此方带回并改良为膏状，因效果显著而流传开来。另一说法称，莱阳当地一位于姓书生为久咳母亲熬制梨汤时，因疲惫入睡导致梨汤熬干成膏，母亲服用后病情好转，由此开启了慈梨膏的制作传统。

后来莱阳慈梨膏进一步发展，成为宫廷御用膏方。据《莱阳县志》记载，清光绪年间，莱阳慈梨膏一度作为皇家贡品进贡朝廷，省府州县各级官员皆垂涎索取，享有“西有东阿驴皮胶，东有莱阳慈梨膏”的美誉。

此后历经百余年时间，莱阳慈梨膏的制作工艺在当地代代相传。2021年，“莱阳慈梨膏制作技艺”成功入选第五批山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录，确立了其在传统技艺领域的地位。

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地理标志的独特性
莱阳慈梨膏的原料莱阳慈梨仅产于山东省莱阳市五龙河流域。该区域特有的油沙土壤由河流冲积形成，富含云母、有机质及矿物质，土质松散、通透性好，对光反射性强，适宜梨的生长。

此外莱阳光照充足，有利于梨树光合作用及糖分积累，使莱阳慈梨含糖量高达14%以上，远超普通梨品种。确保梨果品质优良，为制作优质慈梨膏提供了优质原料。莱阳慈梨于2009年被批准实施地理标志产品保护，确保了只有产自莱阳特定区域的慈梨才能使用“莱阳慈梨”名称，保障了产品的地域独特性和品质一致性。

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制作工艺
莱阳慈梨膏的制作传承传统工艺，选用莱阳五龙河流域的慈梨，要求梨果大小适中、皮微黄、麻点儿稀、把儿细，且为白露节气后采摘的成熟梨果，此时梨的糖分和营养成分达到峰值，熬制的梨膏口感更佳、色泽透亮。整个过程需经过“九炼九滤”，经清洗、去皮、打丝、蒸制取汁、沉淀过滤、慢火熬制等多道工序。

将梨洗净后削去厚皮，用特制的菜冲子打成丝，只取果肉，避免梨核和绿色果肉混入，以防影响口感和熬制效果。在大铁锅中加入山泉水，用梨木柴火隔水蒸熟梨丝，蒸出的梨汁需自然沉淀，不可搅动或挤压梨丝，以保证梨汁的纯净。将沉淀后的梨汁取上清液，用梨木柴火或木炭慢火熬制，过程中需不断撇去浮沫，控制火候，直至梨汁浓缩成琥珀色的膏状，用筷子挑起能拉出细长丝状即为成功。

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今日头条-美食地图君

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